Spargel-Apfelsalat

Zutaten: 

800g grüner Spargel 

3/4 l Wasser, je 1 TL Salz und Zucker 

3 EL Orangensaft

3 EL Salat-Majonaise

150g Crème fraîche 

2 TL süßer Senf 

Salz, Pfeffer, Zucker

5 Äpfel (z.B. Elstar)

1 Bund Kerbel

Zubereitung: Spargel abspülen, das untere Drittel schälen. Die Enden abschneiden und die Stangen in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin 8 Minuten garen. Herausnehmen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Für die Salatcreme Orangensaft, Majonaise, Crème fraîche und Senf glattschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Äpfel gründlich waschen und abtrocknen. Dann vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. Äpfel und Spargelstücke auf 4 Teller anrichten und die Salatcreme darüber geben. Mit Kerbelblättchen garnieren. 

Quelle: Bestes vom Bauern, CMA,

Grünspargel. Der unverkennbare Genuss